Le chocolat est un produit qui se conserve bien à condition de respecter certaines conditions. Il craint :
L'Humidité : elle lui donne une apparence terne et granuleuse ; aussi est-il très déconseillé de le stocker au réfrigérateur.
Les Variations de Température : des variations de température répétées le font blanchir. Ce n'est nullement un signe de mauvaise qualité ; il s'agit seulement d'un changement d'état cristallin du beurre de cacao.
La Chaleur : du fait de sa forte teneur en beurre de cacao, une température un peu trop élevée le ramollit et nuit à son brillant. Au-dessus de 32° C, il fond complètement. Le chocolat au lait est plus sensible à la chaleur que le chocolat noir.
Les Odeurs : le chocolat est très sensible aux odeurs car celles-ci sont facilement absorbées par le beurre de cacao qu'il contient.
Les chocolats fourrés, doivent être consommés dès que possible, et au plus tard dans le mois qui suit leur achat pour en apprécier toutes les qualités.
La meilleure température pour les déguster est la température ambiante, c'est-à-dire 20-22° C.
En conclusion, le chocolat doit être conservé si possible à une température de 15 à 18° C, à l'abri de l'humidité et des variations de température.
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